Ресторатор Смирнов рассказал об оскудевшем меню ресторанов в Ростове
По словам бизнесмена, ростбиф и лосось стали стоить «как самолет», а состоятельные клиенты разъехались.
Ростов, претендующий на звание гастрономической столицы России, может остаться без хороших ресторанов. На ситуацию в общепите пожаловался ресторатор Станислав Смирнов, заведующий заведением Setters. Об этом пишет издание donnews.
По словам Смирнова, отрасль в Ростове начала испытывать сложности еще в пандемию, когда выручка упала в пять-семь раз, а расходы остались прежними. Новый виток неприятностей наступил после 24 февраля.
Выручка ресторанов снова упала на 50-60% из-за бегства из России обеспеченных клиентов, считает Смирнов. Часть необходимых продуктов исчезла, а на оставшиеся «взлетели цены». Из Ростовской области пропала итальянская мука, а производители сыров нарастили цены.
«У нас меню оскудело, ростбиф и лосось стоят как самолёт, многое исчезло. Больше нет демократичного ценника, он просто невозможен с текущими ценами на всё», — пояснил Станислав Смирнов.
По словам ресторатора, открывать новые рестораны стало практически невозможно — необходимые инвестиции выросли на 50%.
По данным Ростовстата, в январе-мае падение оборота общепита составило 3,1% по сравнению с пандемийным 2021 годом. Сокращение выручки власти Ростовской области связали с уходом «Макдоналдса» и «Старбакса» на фоне проведения СВО.
Несмотря на сложности, которые описал Смирнов, другие рестораны Ростова и области не жалуются на отсутствие посетителей. Например, в Ростове с аншлагом прошел фестиваль «Донская селедка», а в Чалтыре — фестиваль шашлыков.
Ростовский ресторан кавказской кухни «Бурка» вошел в список лучших по версии премии «Пальмовой ветви» впервые за последние 10 лет. Шеф-повара «Бурки» Андрея Родоманова отметил столичный журнал «РестораторШеф». В меню заведения — хиты кавказской кухни, такие как хинкали, хачапури, курзе и, конечно, блюда на мангале: кебабы и шашлыки.
Фото: unsplash
