В Азовском НИИ рыбного хозяйства разработали технологии приготовления из медуз супов, салатов и мармеладов
Биомасса медуз в Азовском море составляет не менее 4,5 млн тонн.
Технологии приготовления из медуз супов, салатов, крекеров и мармелада разработали ученые Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО» (Азовский НИИ рыбного хозяйства).
В условиях продолжающегося осолонения Азовского моря, следствием чего стал резкий рост численности медуз, актуальной задачей является их промышленное освоение, считают ученые. В том числе медузы рассматриваются как объект переработки в пищевых целях, говорится в сообщении на сайте научного учреждения.
По подсчетам специалистов, биомасса медуз в летне-осенний период в Азовском море составляет не менее 4,5 млн тонн и имеет тенденцию к росту, говорится на сайте НИИ. Поэтому ученые «разрабатывают рекомендации по организации промысла медуз, исследуют перспективы использования медуз как сырьевой базы», говорится в сообщении. Изучили азовские ученые и опыт стран Азии, в том числе Китая, по добыче медуз в пищевых целях. Также был изучен химический состав медуз, их размерно-массовые характеристики, микробиологические показатели, способы сохранения качества медуз в охлажденном виде. При этом учитывалось, что медузы «не являются традиционным сырьевым ресурсом в России, это новый объект переработки».
В итоге специалисты отмечают высокое содержание в медузах ценных для организма человека веществ, в том числе полный набор незаменимых для его жизнедеятельности.
Уже начаты работы по получению соленых, термически обработанных полуфабрикатов, сушеной, охлажденной и мороженой медузы, а также разработаны рецептуры пищевой продукции с их использованием. Это пресервы, первые блюда, салаты, крекеры, мармелад.
Образцы, приготовленные по рецептам ученых Азово-Черноморского филиала ВНИРО, были представлены членам научно-промыслового совета и «получили высокую оценку».
В сентябре этого года сообщалось, что берега Азовского моря покрыли огромные медузы. Множество их появилось и в более пресноводном Таганрогском заливе.
Ранее сообщалось об опасностях, которые подстерегают отдыхающих на берегах Азовского моря, в числе которых назывались контакт с медузой, который «не повлечет серьезных последствий, но только при условии, что медуза не соприкасалась со слизистой оболочкой человека».
