На Дону построят первый в России цех по производству пищевых эмульгаторов
Производители считают, что если не добавить эмульгатор, то невозможно сделать выпечку без яиц и сливочного масла так, чтобы она выглядела аппетитно.
В Азове на территории испанско-российского предприятия ООО «Ласенор Русия» запланировано строительство цеха, производящего пищевые эмульгаторы для хлебобулочных и кондитерских изделий. Соответствующее соглашение уже подписано на международном экономическом форуме в Санкт-Петербурге (ПМЭФ-2024) губернатором Ростовской области Василием Голубевым и генеральным директором предприятия Евгением Барабашевым.
Площадь цеха составит около 3 тыс. квадратных метров с перспективой дальнейшего расширения. В нем расположатся исследовательская лаборатория и офисное здание, а также будет установлено оборудование для производства эмульгаторов. Инвестор намерен вложить в первую очередь объекта 300 миллионов рублей. Благодаря цеху, в Азове появится 50 рабочих мест.
Гендиректор Евгений Барабашов уточнил, что реализация этого проекта началась в 2019 году, однако возникла необходимость его заморозить. Возобновление реализации Барабашев назвал своевременным, поскольку эмульгаторы в России «пока все импортные» — в стране нет ни одного своего подобного производства. Компания в настоящее время окрепла финансово и в силах завершить начатое. Цех по производству эмульгаторов может начать работу уже в следующем году.
Журналист RO.TODAY поговорил с производителями о пищевкусовой и экономической роли эмульгаторов в процессе изготовления хлеба и кондитерских изделий, и выяснилось, что не все они поддерживают их использование.
Владелец донской мини-пекарни «Булочка и кофе» Игорь Полунин против эмульгаторов в своей продукции. Их он заменяет «натуральными ингредиентами».
— Эмульгаторы — это химический продукт, они, созданы, в том числе и, для увеличения срока годности продуктов, для увеличения массы сырья и, как следствие, экономии остальных ингредиентов, — рассказал владелец пекарен.
По его словам, хотя применение эмульгаторов и разрешено Роспотребнадзором, «никто не задумывается о последствиях для здоровья».
— Самое безобидное, что может быть — это аллергические реакции, ну а о более серьезных последствиях многочисленных «Е» в готовом продукте и говорить не хочется. Я категорически против химии в своих продуктах. Нет ничего полезнее натуральных ингредиентов. Мне не надо искусственно увеличивать срок хранения хлеба и кондитерских изделий, — категорично заявил собеседник.
Директор одного из донских хлебозаводов, пожелавший остаться неизвестным, ничего плохого в эмульгаторах не видит и активно использует их в выпускаемой его предприятием продукции.
— В производстве хлеба и кондитерки необходимо часто соединять разнообразные масла. Расслаиваясь, они создают не очень эстетичный вид. А эмульгаторы препятствуют этому. Продлевают срок годности продукции, уменьшают калорийность и стоимость. Например, лецитин, который находится в яйцах, растительных маслах, заменяется соевым компонентом. Он отлично растворяется, продукт становится менее жирным, — рассказал директор.
Собеседник RO.TODAY считает, что благодаря эмульгаторам хлебный мякиш становится более упругим, крем на тортах не растекается, глазурь долго держит форму.
— Хорошо, что эмульгаторы будут российскими, ведь ранее мы получали их из Европы, сейчас в основном из Китая… Мы за российские компоненты, — заявил производитель хлеба.
Еще один специалист — технолог предприятия по выпуску муки и готовых смесей для выпечки — также не видит в эмульгаторах «ничего плохого и опасного».
— Понятно, что противники «химии» от эмульсирующих средств отказываются, но ведь есть вегетарианцы, которые, например, тоже хотят, чтобы выпечка без яиц и сливочного масла выглядела аппетитно. Без эмульгаторов это невозможно, те же гречневые лепешки или выпечка из нутовой муки будет тонкой и быстро черствеющий, — рассказал технолог предприятия.
По его мнению, заявления о вреде эмульгаторов для здоровья — «спорный вопрос».
— Насколько я знаю, лецитин, например, продают в чистом виде в аптеках как лекарство для укрепления печени и нервной системы. Камедь помогает, как биодобавка, пищеварению и не дает организму усваивать лишний холестерин, — рассказал специалист.
— Я считаю, что эмульгаторы, особенно наши российские, можно смело использовать, — добавил он.
Для справки: ООО «Ласенор Юг» расположен в Азове. Среди партнёров компании — российские и мировые лидеры пищевой индустрии, в том числе Nestle, Mondelēz, Barry Callebaut, Ferrero, PepsiСo, «Красный Октябрь», «Бабаевский», «Евдаково», «КДВ Групп», «ЭФКО» и другие.
Фото для иллюстрации rasva.ru
