В Таганроге ученые научились пастеризовать молоко с помощью СВЧ-волн
Новая технология позволяет уничтожать бактерии, максимально сохраняя органолептические свойства
Сотрудники работающего в Таганроге Инжинирингового центра приборостроения, радио- и микроэлектроники Южного федерального университета научились пастеризовать молоко с помощью СВЧ-волн. Об этом сообщил портал RuFox.
Разработанный в Таганроге комплекс инновационной пастеризации уничтожает патогенные микроорганизмы, при этом сохраняя вкус и полезные свойства молока.
Способ работы устройства прост. Сначала молоко нагревают до 65С, а потом устраивают кратковременный скачок до 75С за 0,15 секунды. После температурного скачка сразу идет резкое охлаждение. В таких условиях не разрушается молочный сахар (лактоза), а также сохраняют свои свойства минеральные вещества (например, кальций), витамины и ценные ферменты.
Инновация заключается в использовании режимов пастеризации, не допускающих неравномерного, слишком долгого или сильного нагрева. Пастеризованное таким образом молоко можно отправлять в Арктику и делать из него сыр. Изменения органолептических свойств при такой пастеризации минимальны.
Планируется, что первый опытный образец установки для пастеризации в Таганроге произведут в 2021 году.
— Установка находится на стадии разработки, мы завершаем конструкторскую документацию и переходим к изготовлению макета. К концу 2021 года планируем сделать первый опытный образец, — сообщил руководитель Инжинирингового центра Южного федерального университета Андрей Ковалев.
Напомним, что традиционная пастеризация проходит как при температуре 65С (c выдержкой до 30 минут), так и при 90С (с выдержкой от 7 до 40 секунд). Чем сильнее нагрев и чем дольше выдержка, тем выше вероятность разрушения белков в молоке, что влияет на органолептические свойства (вкус, цвет, запах и другие) и делает молоко менее полезным. Особенно сильно это проявляется при ультрапастеризации, предполагающей нагрев до 130С.
Ранее сообщалось, что ученые из Таганрога изобрели нейросеть для измерения температуры тела.
