Выбирая оборудование для производства творога - выбираем технологию
Один из полезнейших молочных продуктов творог, изготавливают путем сквашивания молока и дальнейшего избавление его от сыворотки. Для улучшения вкуса и качества готового продукта используются закваски.
Способы производства
С ферм, где происходит дойка коров, продукт принимают специализированные пункты. В их распоряжении контролирующий аппарат - станция приемки молока. Здесь измеряют количество привезенного продукта, берут лабораторную пробу, делают очистку. А далее, уже на заводе, в зависимости от результата, который необходимо получить, применяют следующие способы приготовления:
- кислотный;
- кислотно-сычужный;
- раздельный;
- термостатный;
- получение зернового продукта.
Закваска для створаживания бывает 2-х видов: либо чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков, либо для ускорения процесса – культуры термофильных стрептококков.
Этапы производства
Неважно какой творог необходимо получить в итоге. Этапы производства практически не отличаются. Необходимо соблюдать следующие шаги:
- Определить жирность молока и отфильтровать.
- Поместить продукт в охладитель молока открытого типа. Аппарат закрытого типа применяется достаточно редко, в основном на крупных заводах.
- Помещение в молоко необходимой закваски.
- Закладка сычужного фермента для формирования творожного сгустка.
- Резка сгустка.
- Отведение сыворотки.
- Охлаждение.
- Фасовка и упаковка.
- Укладка на хранение.
Если молоко предварительно с помощью сепарирования отделяют от сыворотки, то получается обезжиренный творог. В случае, когда конечный продукт необходимо довести до определенного процесса жирности, к нему добавляют сливки.
Оборудование для изготовления
На крупных заводах механизмов несколько больше, чем на небольших молочных фабриках. Но и на тех и на других обязательно устанавливают:
- фильтрующий сепаратор;
- насос;
- техника пастеризующая и охлаждающая;
- пресс для творога;
- заквасочник;
- упаковщик.
Дополнительно требуются баки большого объема, весовое оборудование, ванны, хранилища и т. д. На каждом предприятии обязательно присутствует специализированная лаборатория. Именно там определяют жирность продукта, его свежесть, количество белка, влаги, зернистость, кислотность и другие показатели. Несмотря на сложность процесс и большое количество оборудования, творог вполне возможно производить и на небольших частных фермах, и в домашних условиях.
