«Дамате» запустила производство стейков и медальонов из филе индейки под Ростовом
Мясо упаковывают в газо-вакуумную среду.
ООО «Индюшкин двор», входящее в группу «Дамате» Наума Бабаева, запустило в Октябрьском районе Ростовской области новую производственную линию по нарезке мяса индейки. Мощность линии составляет 15 тонн в смену, инвестиции — 20 млн рублей.
Для сырья используется филе, которое нарезается в стейки и медальоны.
«Нарезка позволит производить нарезку стейков на маринадную группу в летний сезон», — сообщили в компании.
Скорость резки составляет до 17 резов в секунду. При входе в машину порционной нарезки лазерными датчиками снимаются размеры куска сырья. Нарезанное мясо упаковывают в лоток с газо-вакуумной средой.
По словам вице-президента ГК «Дамате» Андрея Григоращенко, автоматизация позволяет исключить влияние человеческого фактора, способствует стабильности качества и вкуса.
«Дамате» развивает в Ростовской области проект по выращиванию и переработке мяса индейки на бывших мощностях «Евродона», которые выкупила после его банкротства.
В состав комплекса уже входят инкубатор, птичники для содержания родительского стада, корпуса подращивания и откорма, комбикормовый завод, элеватор и мясоперерабатывающий завод.
За 9 месяцев 2022 года «Индюшкин двор» увеличил производство индейки на 36%, до 37,5 тысячи тонн в убойном весе.
На заводе по убою и переработке индейки «Дамате» уже работает линия по производству купат и линия по производству маринадной группы. В октябре 2021 года компания запустила новую высокопроизводительную котлетную линию мощностью 500 кг продукции в час. На современном оборудовании изготавливаются котлеты, тефтели, шницели, крокеты из мяса индейки.
