В Ростовской области в кубанском твороге выявили запрещенный фермент

Творог, привезенный из Краснодарского края, поступил на проверку в испытательный центр ФБГУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора». Специалистами в исследуемых образцах была обнаружена микробная трансглутаминаза. На сегодняшний день этот фермент отсутствует в списке разрешенных регламентом Таможенного союза безопасных пищевых добавок. Однако он все еще используется при производстве колбасы, молочных продуктов, рыбных, а также в хлебопекарной промышленности. В пищевой промышленности трансглутаминаза — это ингредиент для связывания белков вместе, то есть с его помощью производители улучшают текстуру пищи или создают новые продукты (например, крабовое мясо).

Контролируют содержание микробной трансглутаминазы в продуктах, потому что его влияние на организм до конца не изучено. Согласно одной из научных гипотез, фермент способствует развитию болезни Альцгеймера.

Отметим, что содержание данного фермента в продуктах в рамках государственного мониторинга пищевой безопасности контролируется с 2020 года.

В отношении кубанского творога с микробной трансглутаминазой, который не прошел проверку на территории Ростовской области, решение примет Россельхознадзор.

Производителю в этом случае может грозить административная ответственность.