Ро.Тудей
Самое читаемое

Донские винодельни могут «сыграть в уксус»

3
1-02-2024
0

Фото strogalli.ru (производитель садовой мебели)

Дела с продвижением оригинальных местных вин в Ростовской области обстоят неважно.

В ноябре этого года Минпромторг РФ предложил обязать рестораны включать российские вина в свои винные карты. О необходимости законодательно закрепить такую норму заявил замглавы министерства промышленности и торговли Виктор Евтухов. Идею с пониманием восприняли в Госдуме, в частности, комитет нижней палаты по экономической политике. Его председатель Сергей Алтухов заявил, что в комитете поддерживают предложение Минпромторга.

По данным министерства, представленность произведенного в России  вина в винных картах ресторанов в крупных городах уже выросла почти в три раза. Но этого все равно недостаточно: в ведомстве считают, что российскому вину нужно специальное позиционирование — оно должно занимать первые места в меню или иметь специальные отметки, а также присутствовать в определенной пропорции от меню.

«Многие рестораторы уже идут этим путем, но далеко не все, и мы считаем, что, наверное, надо рассмотреть все-таки изменения в законодательство — либо в закон о виноградарстве и виноделии, либо в закон о торговле. Надо подумать, чтобы в российских винных картах российское вино было представлено в обязательном порядке в какой-то пропорции», — заявил Евтухов РБК.
 
 Как обстоят дела с продвижением в торговые сети оригинальных и своеобразных донских вин, производимых частными винодельнями, а также мнение виноделов о квотировании винной карты ресторанов — в материале RO.TODAY.

Выяснилось, что дела обстоят «не очень», и каждая винодельня «варится в собственном вине», продвигая свою продукцию «ручными методами». С таким положением дел на фоне резкого повышения акциза на вино (с 1 мая 2024 года они вырастут в три раза — с 34 до 108 рублей за литр, а ставка на игристые вина поднимется с 45 до 141 рубля за литр) положение частных виноделен может существенно ухудшиться.

«Мы можем сыграть в уксус», — мрачно пошутил один из представителей донской винной отрасли.

Обсуждается идея ввести квоту в 40% на местные вина в винных картах донских ресторанов
 

По словам представителей донских виноделен, на одном из совещаний в правительстве чиновники минсельхоза Ростовской области обсуждали с ними идею о том, что 40% винной карты донских ресторанов должны составлять местные вина. Были высказаны предложения, но чем все это закончилось, виноделы не знают. В отделе виноделия минсельхоза на простой вопрос — обсуждалась ли такая тема и на каком этапе реализации находится — отвечать отказались. 

А вот представители и владельцы нескольких донских виноделен согласились обсудить тему с журналистом RO.TODAY.

«Рестораны и сетевики должны быть заинтересованы в наших винах»

— В ходе одного из совещаний к его участникам-виноделам обратились представители минсельхоза и предложили, чтобы в Ростовской области, как и в соседнем Краснодарском крае, в винных картах ресторанов 40% вин было представлено продукцией местного производства. Но для этого и рестораны должны быть к этому готовы, — считает управляющий партнер винодельни «Благолюбов» Алла Пашкова. — В ответ рестораны говорят, что у донских производителей слишком большие цены на вино. Большинство виноделов на той встрече сказали, что цены не могут опускать еще, особенно в связи с ростом акцизов. Цены могут только подниматься. 

— И что делать?

— Я думаю, надо еще больше распространять информацию, что в донском регионе есть виноделие, есть свои вина, оригинальные и разные, на любой вкус. А у нас сейчас только Цимлянские вина с их вековыми традициями, и Ведерников, который с «Абрау-Дюрсо» работает, могут рассчитывать на широкую узнаваемость. И больше никто. О других практически не знают. Ни в Москве, ни в других регионах. 

Я знаю, есть идея запустить на федеральном уровне некий ролик о винах и виноделии в Ростовской области. В ролике будет эпизод о каждой винодельне Дона. Хорошая идея. Кроме того, наш минсельхоз вышел с инициативой проводить больше винных фестивалей, устраивать в ресторанах и на других площадках Дни российских вин, посвященные конкретным винодельням.  

— Почему донских вин, и ваших в частности, нет в магазинах?

— Их и не может быть. У сетевиков запрос по объемам такой, что мы не можем ему соответствовать. Поэтому мы туда даже и не стремимся, — рассказывает Алла Пашкова. 

По ее словам, в «Благолюбов» обратились представители сети «1000 и 1 бутылка», но пока вопрос в стадии обсуждения.

А пока винодельня реализует свою продукцию в единственном ростовском магазине — торговой точке агрохолдинга «Степь». В этом магазине, по словам собеседницы RO.TODAY , представлены все донские виноделы.

На вопрос о количественном соотношении импортных и российских вин Алла Пашкова заметила, что отечественных, что вполне естественно, становится все больше.

— В ресторанах в Ростове и Таганроге, с которыми мы работаем, говорят, что некоторых, в частности, американских, новозеландских вин, уже практически нет. В определенных категориях вин уже больше российских. Но это не отменяет необходимость популяризации именно наших оригинальных вин.

И еще на один момент обратила внимание управляющий партнер винодельни «Благолюбов». Большая часть отечественных вин, реализуемых в Ростовской области, привезены из Краснодарского края и Крыма.

«Наше вино живое, с минимумом консервантов, но его мало»

— Действительно, сегодня на прилавках в Ростовской области можно встретить продукцию «Цимлянских вин», виноделен «Вилла звезда» и Ведерникова. А других почти нет. В первую очередь это связано с достаточно малым объемом производства частных виноделен, — утверждает руководитель КФХ «Винодельня Молчанова» Николай Молчанов.

— Мы не можем априори удовлетворить запросы федеральных сетей, у которых очень жесткие требования. Если я не выдам им определенный контрактом объем, меня ждут жесткие санкции. Но вино частных виноделен не поставлено на поток, это не промышленное производство. Мы постоянно экспериментируем с сортами, для нас важен результат, а не количество выпущенных бутылок. Тем более, мы работаем на собственном сырье, год может выдаться удачным, а может — не очень.

Николай Молчанов отметил еще один важный нюанс, свойственный небольшим частным винодельням.

— Наше вино — живое, в нем минимальное количество серы, которая используется как консервант в винной промышленности. Поэтому оно требует особых условий хранения. Оно не может стоять на складах и на полках месяцами, пока на него найдется покупатель. А торговые сети не всегда могут обеспечить сохранность нашего вина — это ведь не винный погреб. 

Квотирование местных вин в ресторанах — общемировая практика

— Что скажете про идею квотирования местного вина в ресторанах?

— Конечно, я двумя руками за то, чтобы была введена квота на обязательное наличие в ресторанах донских вин. Я побывал во многих странах, и это нормальная практика. Даже представить себе не могу, что, например, в Аргентине в ресторане в карте будет менее 90 процентов аргентинских вин… Этот ресторан просто перестанет существовать.

К сожалению, рестораны не привыкли работать с нами, а мы — с ними. Сегодня частные виноделы пытаются наладить контакты исключительно на личном уровне. В частности, в Ростове есть два заведения, где можно попробовать вино из моей винодельни, а хотелось бы больше. Знаю множество случаев, когда туристы из других регионов в донских ресторанах спрашивали: «Есть ли местные, интересные вина?» И получали ответ: «Нет».   А потом они приезжали на дегустации в частные винодельни и были в восторге. Поэтому в данный момент наши уникальные вина из автохтонных сортов можно попробовать либо в местах их производства, либо на энофестивалях. Это, конечно, неправильно, если мы хотим развивать гастрономический и винный туризм на Дону. Причем как раз в ресторанах можно создать те условия хранения вина, которые нужны — в отличие от торговых сетей. Хорошее вино должно быть доступно всем.

Для того, чтобы обеспечить 50 или хотя бы 40 процентов местных вин в меню, нужна только воля «сверху». Без поправок в законодательство и директивы на региональном уровне ничего не получится.

«Мы в Новочеркасске, но нашего вина нет даже в местных магазинах»

— Люди узнают о нас на фестивалях, а также сарафанное радио работает, — рассказывает представитель «Винодельни Зареченских» Артем Зареченский. — Но с реализацией вина не все так просто, к сожалению. И даже в новочеркасских магазинах его нет. Мы продавали свои вина в Волгоград, в Москву, в Питер. Но это единичные случаи. У нас этим просто некому заниматься, мы производители. А из торговых точек или сетей к нам никто не обращался, и мы пороги магазинов не обивали.

— А как вы относитесь к идее обязать донские рестораны иметь в ванной карте 40-50% местных вин?

— Звучит потрясающе! На самом деле это замечательная идея. На каждой территории есть свои вина, почему бы не приблизить их к потребителю. Другой вопрос: может ли это быть реализовано?

Но если  рестораны пойдут нам навстречу, я думаю, все виноделы будут не против.

 «Я категорически против всяческих квот»

— Мы продаем свои вина только в трех точках — в гостинице в Таганроге, в магазине в Ростове и на самой винодельне в станице Маныческой, — говорит владелец винодельни «Студия вина Галина» («Вина Арпачина») Юрий Малик. — Почему нет в других магазинах? Производимого нами объема вина недостаточно для широкой сети. Максимум, который мы можем выпустить, — 100 тыс. бутылок в год. В этом причина.

— Что скажете о квоте на донские вина в ресторанах?

— Я против этого. Представьте, что вы открыли ресторан. И ко всем требованиям, которые надо выполнять, вам сверху еще одно добавляют, еще один барьер — 50% местных вин. И еще будут чиновники ходить и проверять, как вы это выполняете. А вдруг у тебя 48 или 49%, а не 50. Вот вам и штраф. И еще один вопрос — где брать эти 50% донских вин? Поэтому мне не нравится любая идея, связанная с администрированием сверху.

Если власти хотят популяризировать донское вино, есть и другие способы. При советской власти в Ростове на Буденновском был магазин «Донская чаша», а внизу подвальчик с дегустационным залом, где можно было попробовать по 50 граммов любого вина. И там были только донские вина. Чем была плоха эта практика?

С моей точки зрения она помогла бы определить реальную стоимость  донских вин. Представьте: производитель хочет за бутылку своего вина 3 тыс. рублей, а оно не соответствует ожиданиям потребителя. Пробует человек 50 граммов такого вина и говорит — больше это вино не куплю. Если таких будет много, значит, вино не пользуется спросом, и цену надо понижать.

Рестораны с удовольствием представят донские вина, если они будут отвечать запросам гостей, считает глава ростовского представительства Всероссийской федерации рестораторов и отельеров (ФРИО) Карина Шатворян

— Виноделие на Дону всегда было и будет, поскольку именно в нашем регионе есть особые, автохтонные, сорта винограда. Их еще называют аборигенными: «Варюшкин», «Красностоп золотовский», «Плечистик», «Пухляковский», «Сибирьковый», «Цимлянский черный» и другие, — считает Карина Шатворян. — За последний год много мероприятий было проведено минсельхозом в содружестве с виноделами и нашей федерацией.

Одно из последних ярких мероприятий прошло в рамках большого эногастрономического фестиваля «Долина Дона» — совместно с владельцами крупных ресторанов и отелей была проведена слепая дегустация донских вин и отбор для своих заведений образцов. 

По словам Карины Шатворян, это было полезное и необходимое для продвижения донского вина мероприятие. В его рамках состоялся важный диалог, в ходе которого рестораторы Дона могли высказать свои пожелания и требования по качеству вина, бутылки, этикетки. Ведь это немаловажный факт для успешной реализации продукции, считает собеседница RO.TODAY.

— Была достигнута договоренность, что члены федерации рестораторов и отельеров Ростовской области с удовольствием представят в своих меню винодельческую продукцию Дона. Если действительно предложения будут соответствовать запросу гостей, — уточнила Шатворян.

По ее мнению, в каждом регионе должно быть поддержано продвижение той продукции, которая в нем производится. 

— Конечно, в условиях сегодняшних глобальных проблем не помешала бы поддержка виноделам. И я знаю, что такие меры разработаны областным правительством, — рассказала глава ростовского представительства ФРиО.

— Но самое главное, чтобы наше вино знали, и оно нравилось не только гостям, но и самим жителям региона. А мы, как предприниматели и профессионалы своего дела, сделаем все в лучшем виде, — добавила Шатворян.

Вина, производимые в винодельнях, владельцы и представители которых участвовали в беседе: 

«Вина Арпачина» (Багаевский район, станица Манычская): «Этюд №7», «Цимлянский черный», «Красностоп золотовский», «Саперави», «Алиготе», «Сибирьковый», «Пухляковский», «Кумщяцкий» и др.

Винодельня «Благолюбов» (Неклиновский район, слобода Советка): «Совиньон блан», «Мускат оттонель», «Рислинг», «Мцване кахетинский», «Сибирьковый», «Станичное», «Платовское», «Любовское», «Янтарное ркацители», «Благодать», «Зинфандель», «Мальбек», «Денисовское», «Цимлянский черный», «Красностоп золотовский» и др.

Винодельня Молчанова (Волгодонский район, пос. Краснодонский): «Саперави», «Крастостоп», «Каре», «Кушмацкий», «Цветочный», «Херес», «Голубок», «Старозолотовский», «Цветочный оранж» и др.

Винодельня Зареченскиих  (Новочеркасск): «Цимлянский черный», «Красностоп золотовский», купаж из вышеуказанных сортов, «Саперави», «Розовое сухое» и др.

Справка: Виноделие на Дону берет свое начало еще со времен греческих колонистов, которые выращивали  в устье реки виноград и делали вино более 2 тыс. лет назад. Позже, в XIII—XV веках, виноделием в этой местности  занимались генуэзские колонисты.

При этом Ростовская область (Донской терруар) относится к зоне экстремального виноделия: малоснежная зима с периодическими морозами и жаркое, часто засушливое лето с аномальными температурами. Приводят к тому, что период для вегетации лозы очень короткий. Очень многие виноделы в связи с этим практикуют весьма трудоемкую и во многом вынужденную технологию — укрывное виноградарство. Есть в этом климате и свои плюсы — частые и порой сильные ветра мешают распространению вредителей, поэтому нет необходимости широкого применения химикатов для борьбы с ними. В результате донское вино получается максимально органическим. 

Отличительной особенностью донского виноделия являются его автохтонные сорта винограда: «Цимлянский чёрный», «Плечистик», «Сибирьковый», «Кумшацкий белый», «Пухляковский» и самый знаменитый из них — «Красностоп золотовский». 

*Автохтоны — это сорта винограда, которые, как правило, характерны для определенного региона и практически не встречаются вне его. Поэтому в донском регионе, в отличие от Крыма и Кубани, где больше развито промышленное виноделие, подавляющее большинство виноделов делают ставку на уникальные автохтонные сорта.

Как сообщили RO.TODAY в аграрном комитете ЗСРО по поводу законодательного решения вопроса присутствия местных вин в винных картах донских ресторанов, в 1 квартале 2024 года планируется заслушать вопрос о реализации областного закона «О развитии виноградарства и виноделия в Ростовской области». 

Что касается включения в меню ресторанов «отечественной высококачественной винодельческой продукции», то в аграрном комитете считают целесообразным рассмотрение данной инициативы в рамках экспертной площадки. По мнению председателя аграрного комитета донского парламента Вячеслава Василенко, в ходе обсуждения «возможна подготовка законодательных инициатив по установлению подобного правового регулирования».



Поделиться публикацией в соцсетях:

Добавить «ro.today» в список ваших источников:

РОСТОВСКАЯ ОБЛАСТЬ СЕГОДНЯ

Использование материалов RO.TODAY возможно безвозмездно в порядке цитирования

Исключительные права на фотоизображения с указанием любым образом на сетевое издание средство массовой информации «RO.TODAY» как владельца авторских прав принадлежат сетевому изданию средства массовой информации «RO.TODAY». Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения правообладателя запрещается.

Связаться с администрацией

© 2018 — 2024, «РО Сегодня». Регистрационный номер СМИ: ЭЛ № ФС77-76703 от 06 сентября 2019 выдано федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций

Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Отдельные публикации могут содержать информацию, не предназначенную для детей старше 16 лет.

Наш ДЗЕН канал

Регистрация