Донские винодельни могут «сыграть в уксус»
Фото strogalli.ru (производитель садовой мебели)
Дела с продвижением оригинальных местных вин в Ростовской области обстоят неважно.
В ноябре этого года Минпромторг РФ предложил обязать рестораны включать российские вина в свои винные карты. О необходимости законодательно закрепить такую норму заявил замглавы министерства промышленности и торговли Виктор Евтухов. Идею с пониманием восприняли в Госдуме, в частности, комитет нижней палаты по экономической политике. Его председатель Сергей Алтухов заявил, что в комитете поддерживают предложение Минпромторга.
По данным министерства, представленность произведенного в России вина в винных картах ресторанов в крупных городах уже выросла почти в три раза. Но этого все равно недостаточно: в ведомстве считают, что российскому вину нужно специальное позиционирование — оно должно занимать первые места в меню или иметь специальные отметки, а также присутствовать в определенной пропорции от меню.
«Многие рестораторы уже идут этим путем, но далеко не все, и мы считаем, что, наверное, надо рассмотреть все-таки изменения в законодательство — либо в закон о виноградарстве и виноделии, либо в закон о торговле. Надо подумать, чтобы в российских винных картах российское вино было представлено в обязательном порядке в какой-то пропорции», — заявил Евтухов РБК.
Как обстоят дела с продвижением в торговые сети оригинальных и своеобразных донских вин, производимых частными винодельнями, а также мнение виноделов о квотировании винной карты ресторанов — в материале RO.TODAY.
Выяснилось, что дела обстоят «не очень», и каждая винодельня «варится в собственном вине», продвигая свою продукцию «ручными методами». С таким положением дел на фоне резкого повышения акциза на вино (с 1 мая 2024 года они вырастут в три раза — с 34 до 108 рублей за литр, а ставка на игристые вина поднимется с 45 до 141 рубля за литр) положение частных виноделен может существенно ухудшиться.
«Мы можем сыграть в уксус», — мрачно пошутил один из представителей донской винной отрасли.
Обсуждается идея ввести квоту в 40% на местные вина в винных картах донских ресторанов
По словам представителей донских виноделен, на одном из совещаний в правительстве чиновники минсельхоза Ростовской области обсуждали с ними идею о том, что 40% винной карты донских ресторанов должны составлять местные вина. Были высказаны предложения, но чем все это закончилось, виноделы не знают. В отделе виноделия минсельхоза на простой вопрос — обсуждалась ли такая тема и на каком этапе реализации находится — отвечать отказались.
А вот представители и владельцы нескольких донских виноделен согласились обсудить тему с журналистом RO.TODAY.
«Рестораны и сетевики должны быть заинтересованы в наших винах»
— В ходе одного из совещаний к его участникам-виноделам обратились представители минсельхоза и предложили, чтобы в Ростовской области, как и в соседнем Краснодарском крае, в винных картах ресторанов 40% вин было представлено продукцией местного производства. Но для этого и рестораны должны быть к этому готовы, — считает управляющий партнер винодельни «Благолюбов» Алла Пашкова. — В ответ рестораны говорят, что у донских производителей слишком большие цены на вино. Большинство виноделов на той встрече сказали, что цены не могут опускать еще, особенно в связи с ростом акцизов. Цены могут только подниматься.
— И что делать?
— Я думаю, надо еще больше распространять информацию, что в донском регионе есть виноделие, есть свои вина, оригинальные и разные, на любой вкус. А у нас сейчас только Цимлянские вина с их вековыми традициями, и Ведерников, который с «Абрау-Дюрсо» работает, могут рассчитывать на широкую узнаваемость. И больше никто. О других практически не знают. Ни в Москве, ни в других регионах.
Я знаю, есть идея запустить на федеральном уровне некий ролик о винах и виноделии в Ростовской области. В ролике будет эпизод о каждой винодельне Дона. Хорошая идея. Кроме того, наш минсельхоз вышел с инициативой проводить больше винных фестивалей, устраивать в ресторанах и на других площадках Дни российских вин, посвященные конкретным винодельням.
— Почему донских вин, и ваших в частности, нет в магазинах?
— Их и не может быть. У сетевиков запрос по объемам такой, что мы не можем ему соответствовать. Поэтому мы туда даже и не стремимся, — рассказывает Алла Пашкова.
По ее словам, в «Благолюбов» обратились представители сети «1000 и 1 бутылка», но пока вопрос в стадии обсуждения.
А пока винодельня реализует свою продукцию в единственном ростовском магазине — торговой точке агрохолдинга «Степь». В этом магазине, по словам собеседницы RO.TODAY , представлены все донские виноделы.
На вопрос о количественном соотношении импортных и российских вин Алла Пашкова заметила, что отечественных, что вполне естественно, становится все больше.
— В ресторанах в Ростове и Таганроге, с которыми мы работаем, говорят, что некоторых, в частности, американских, новозеландских вин, уже практически нет. В определенных категориях вин уже больше российских. Но это не отменяет необходимость популяризации именно наших оригинальных вин.
И еще на один момент обратила внимание управляющий партнер винодельни «Благолюбов». Большая часть отечественных вин, реализуемых в Ростовской области, привезены из Краснодарского края и Крыма.
«Наше вино живое, с минимумом консервантов, но его мало»
— Действительно, сегодня на прилавках в Ростовской области можно встретить продукцию «Цимлянских вин», виноделен «Вилла звезда» и Ведерникова. А других почти нет. В первую очередь это связано с достаточно малым объемом производства частных виноделен, — утверждает руководитель КФХ «Винодельня Молчанова» Николай Молчанов.
— Мы не можем априори удовлетворить запросы федеральных сетей, у которых очень жесткие требования. Если я не выдам им определенный контрактом объем, меня ждут жесткие санкции. Но вино частных виноделен не поставлено на поток, это не промышленное производство. Мы постоянно экспериментируем с сортами, для нас важен результат, а не количество выпущенных бутылок. Тем более, мы работаем на собственном сырье, год может выдаться удачным, а может — не очень.
Николай Молчанов отметил еще один важный нюанс, свойственный небольшим частным винодельням.
— Наше вино — живое, в нем минимальное количество серы, которая используется как консервант в винной промышленности. Поэтому оно требует особых условий хранения. Оно не может стоять на складах и на полках месяцами, пока на него найдется покупатель. А торговые сети не всегда могут обеспечить сохранность нашего вина — это ведь не винный погреб.
Квотирование местных вин в ресторанах — общемировая практика
— Что скажете про идею квотирования местного вина в ресторанах?
— Конечно, я двумя руками за то, чтобы была введена квота на обязательное наличие в ресторанах донских вин. Я побывал во многих странах, и это нормальная практика. Даже представить себе не могу, что, например, в Аргентине в ресторане в карте будет менее 90 процентов аргентинских вин… Этот ресторан просто перестанет существовать.
К сожалению, рестораны не привыкли работать с нами, а мы — с ними. Сегодня частные виноделы пытаются наладить контакты исключительно на личном уровне. В частности, в Ростове есть два заведения, где можно попробовать вино из моей винодельни, а хотелось бы больше. Знаю множество случаев, когда туристы из других регионов в донских ресторанах спрашивали: «Есть ли местные, интересные вина?» И получали ответ: «Нет». А потом они приезжали на дегустации в частные винодельни и были в восторге. Поэтому в данный момент наши уникальные вина из автохтонных сортов можно попробовать либо в местах их производства, либо на энофестивалях. Это, конечно, неправильно, если мы хотим развивать гастрономический и винный туризм на Дону. Причем как раз в ресторанах можно создать те условия хранения вина, которые нужны — в отличие от торговых сетей. Хорошее вино должно быть доступно всем.
Для того, чтобы обеспечить 50 или хотя бы 40 процентов местных вин в меню, нужна только воля «сверху». Без поправок в законодательство и директивы на региональном уровне ничего не получится.
«Мы в Новочеркасске, но нашего вина нет даже в местных магазинах»
— Люди узнают о нас на фестивалях, а также сарафанное радио работает, — рассказывает представитель «Винодельни Зареченских» Артем Зареченский. — Но с реализацией вина не все так просто, к сожалению. И даже в новочеркасских магазинах его нет. Мы продавали свои вина в Волгоград, в Москву, в Питер. Но это единичные случаи. У нас этим просто некому заниматься, мы производители. А из торговых точек или сетей к нам никто не обращался, и мы пороги магазинов не обивали.
— А как вы относитесь к идее обязать донские рестораны иметь в ванной карте 40-50% местных вин?
— Звучит потрясающе! На самом деле это замечательная идея. На каждой территории есть свои вина, почему бы не приблизить их к потребителю. Другой вопрос: может ли это быть реализовано?
Но если рестораны пойдут нам навстречу, я думаю, все виноделы будут не против.
«Я категорически против всяческих квот»
— Мы продаем свои вина только в трех точках — в гостинице в Таганроге, в магазине в Ростове и на самой винодельне в станице Маныческой, — говорит владелец винодельни «Студия вина Галина» («Вина Арпачина») Юрий Малик. — Почему нет в других магазинах? Производимого нами объема вина недостаточно для широкой сети. Максимум, который мы можем выпустить, — 100 тыс. бутылок в год. В этом причина.
— Что скажете о квоте на донские вина в ресторанах?
— Я против этого. Представьте, что вы открыли ресторан. И ко всем требованиям, которые надо выполнять, вам сверху еще одно добавляют, еще один барьер — 50% местных вин. И еще будут чиновники ходить и проверять, как вы это выполняете. А вдруг у тебя 48 или 49%, а не 50. Вот вам и штраф. И еще один вопрос — где брать эти 50% донских вин? Поэтому мне не нравится любая идея, связанная с администрированием сверху.
Если власти хотят популяризировать донское вино, есть и другие способы. При советской власти в Ростове на Буденновском был магазин «Донская чаша», а внизу подвальчик с дегустационным залом, где можно было попробовать по 50 граммов любого вина. И там были только донские вина. Чем была плоха эта практика?
С моей точки зрения она помогла бы определить реальную стоимость донских вин. Представьте: производитель хочет за бутылку своего вина 3 тыс. рублей, а оно не соответствует ожиданиям потребителя. Пробует человек 50 граммов такого вина и говорит — больше это вино не куплю. Если таких будет много, значит, вино не пользуется спросом, и цену надо понижать.
Рестораны с удовольствием представят донские вина, если они будут отвечать запросам гостей, считает глава ростовского представительства Всероссийской федерации рестораторов и отельеров (ФРИО) Карина Шатворян .
— Виноделие на Дону всегда было и будет, поскольку именно в нашем регионе есть особые, автохтонные, сорта винограда. Их еще называют аборигенными: «Варюшкин», «Красностоп золотовский», «Плечистик», «Пухляковский», «Сибирьковый», «Цимлянский черный» и другие, — считает Карина Шатворян. — За последний год много мероприятий было проведено минсельхозом в содружестве с виноделами и нашей федерацией.
Одно из последних ярких мероприятий прошло в рамках большого эногастрономического фестиваля «Долина Дона» — совместно с владельцами крупных ресторанов и отелей была проведена слепая дегустация донских вин и отбор для своих заведений образцов.
По словам Карины Шатворян, это было полезное и необходимое для продвижения донского вина мероприятие. В его рамках состоялся важный диалог, в ходе которого рестораторы Дона могли высказать свои пожелания и требования по качеству вина, бутылки, этикетки. Ведь это немаловажный факт для успешной реализации продукции, считает собеседница RO.TODAY.
— Была достигнута договоренность, что члены федерации рестораторов и отельеров Ростовской области с удовольствием представят в своих меню винодельческую продукцию Дона. Если действительно предложения будут соответствовать запросу гостей, — уточнила Шатворян.
По ее мнению, в каждом регионе должно быть поддержано продвижение той продукции, которая в нем производится.
— Конечно, в условиях сегодняшних глобальных проблем не помешала бы поддержка виноделам. И я знаю, что такие меры разработаны областным правительством, — рассказала глава ростовского представительства ФРиО.
— Но самое главное, чтобы наше вино знали, и оно нравилось не только гостям, но и самим жителям региона. А мы, как предприниматели и профессионалы своего дела, сделаем все в лучшем виде, — добавила Шатворян.
Вина, производимые в винодельнях, владельцы и представители которых участвовали в беседе:
«Вина Арпачина» (Багаевский район, станица Манычская): «Этюд №7», «Цимлянский черный», «Красностоп золотовский», «Саперави», «Алиготе», «Сибирьковый», «Пухляковский», «Кумщяцкий» и др.
Винодельня «Благолюбов» (Неклиновский район, слобода Советка): «Совиньон блан», «Мускат оттонель», «Рислинг», «Мцване кахетинский», «Сибирьковый», «Станичное», «Платовское», «Любовское», «Янтарное ркацители», «Благодать», «Зинфандель», «Мальбек», «Денисовское», «Цимлянский черный», «Красностоп золотовский» и др.
Винодельня Молчанова (Волгодонский район, пос. Краснодонский): «Саперави», «Крастостоп», «Каре», «Кушмацкий», «Цветочный», «Херес», «Голубок», «Старозолотовский», «Цветочный оранж» и др.
Винодельня Зареченскиих (Новочеркасск): «Цимлянский черный», «Красностоп золотовский», купаж из вышеуказанных сортов, «Саперави», «Розовое сухое» и др.
Справка: Виноделие на Дону берет свое начало еще со времен греческих колонистов, которые выращивали в устье реки виноград и делали вино более 2 тыс. лет назад. Позже, в XIII—XV веках, виноделием в этой местности занимались генуэзские колонисты.
При этом Ростовская область (Донской терруар) относится к зоне экстремального виноделия: малоснежная зима с периодическими морозами и жаркое, часто засушливое лето с аномальными температурами. Приводят к тому, что период для вегетации лозы очень короткий. Очень многие виноделы в связи с этим практикуют весьма трудоемкую и во многом вынужденную технологию — укрывное виноградарство. Есть в этом климате и свои плюсы — частые и порой сильные ветра мешают распространению вредителей, поэтому нет необходимости широкого применения химикатов для борьбы с ними. В результате донское вино получается максимально органическим.
Отличительной особенностью донского виноделия являются его автохтонные сорта винограда: «Цимлянский чёрный», «Плечистик», «Сибирьковый», «Кумшацкий белый», «Пухляковский» и самый знаменитый из них — «Красностоп золотовский».
*Автохтоны — это сорта винограда, которые, как правило, характерны для определенного региона и практически не встречаются вне его. Поэтому в донском регионе, в отличие от Крыма и Кубани, где больше развито промышленное виноделие, подавляющее большинство виноделов делают ставку на уникальные автохтонные сорта.
Как сообщили RO.TODAY в аграрном комитете ЗСРО по поводу законодательного решения вопроса присутствия местных вин в винных картах донских ресторанов, в 1 квартале 2024 года планируется заслушать вопрос о реализации областного закона «О развитии виноградарства и виноделия в Ростовской области».
Что касается включения в меню ресторанов «отечественной высококачественной винодельческой продукции», то в аграрном комитете считают целесообразным рассмотрение данной инициативы в рамках экспертной площадки. По мнению председателя аграрного комитета донского парламента Вячеслава Василенко, в ходе обсуждения «возможна подготовка законодательных инициатив по установлению подобного правового регулирования».
